植松良枝さんのカリフラワーの北欧鍋のレシピ
材料（2～3人分）
甘塩鮭の切り身
大2～3切れ
カニカマ(マリーン®)
4～6本
はんぺん(大判)
1枚
カリフラワー
小1株
白菜
2枚
セロリ
1/2本
玉ねぎ
1/2個
ディル（あれば）
1パック
ローリエ
2枚
白ワイン
50ml
水
1000ml
オリーブオイル
適量
塩
小さじ1 1/2
サワークリーム
適量
作り方
- 1鮭は1切れを3～4等分に切る。はんぺんは粗めにつぶす。
- 2カリフラワーは小房に分けてから、大きなものは縦に2～3等分に切る（下ゆでしない）。白菜は葉の部分は食べやすい大きさに、軸の部分は繊維にそって5～6cm長さの細切りにする。
- 3玉ねぎは1.5cm角に切り、セロリは1.5cm幅の小口切りにする。ディルは葉をつんでおく（茎はみじん切りにして葉と一緒に混ぜ合わせてもよい）。
- 4鍋にオリーブオイル大さじ1を熱して玉ねぎとセロリを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたら鮭とローリエを入れて白ワインをふり入れ、ふたをして2分ほど蒸し煮にする。
- 54に水と塩を加えて10分ほど煮たらベースの完成。カリフラワー、白菜、カニカマ、はんぺんを入れて火が通るまで煮る（鮭や具材から出る塩けによって塩の量は加減する）。
- 6器にそれぞれ取り分けたら、ディルとサワークリームを適量のせ、オリーブオイルを適量回しかけていただく。
ワンポイント
鮭は骨付きを使うのがだしが出ておすすめです。かまの部分でもよいでしょう。
取り分けてからのせるディルとサワークリームが味の決め手です。
鮭のほかにカニカマや、スープをよく吸うはんぺんも入ります。
