渡辺あきこさんの都城(みやこのじょう)風おでんのレシピ
材料（4人分）
豚なんこつ
400g
大根
400g
キャベツ
200g
大豆もやし
1袋(180g)
卵
2個
結びしらたき
6個
棒天
4本
生ちくわ
4本
蒲鉾(紅)
1枚
＜巾着(袋)＞
油揚げ
2枚
鶏ひき肉
100g
塩
少々
キャベツ
20g
餅
2個
かんぴょう
適量
＜煮汁＞
水
2000ml
昆布
10g(15cm)
かつお削り節
30g
A しょうゆ
大さじ3
A みりん
大さじ2
A 酒
大さじ2
A 塩
小さじ1
お好みで
小ねぎ(小口切り)
適宜
ゆずの皮(すりおろし)
適宜
作り方
- 1＜だしをとる＞鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、煮立ったらかつお削り節を入れ、弱火で1～2分煮て、こす。昆布は2cm幅に切り結ぶ。
- 2豚なんこつは熱湯でひとゆでして圧力鍋に入れ、水400mlと酒大さじ1(分量外)を加え、やわらかくなるまで20分ほど加熱する。
- 3大根は4cm厚さの輪切りにし薄く皮をむき、竹串がすっと通るまで30分ほどゆでる。
- 4キャベツは大きめにちぎり、大豆もやしはかためにゆでる。
- 5卵は水からゆで、沸騰したら8分ゆでて水にとり、冷めたら殻をむく。
- 6しらたきは熱湯で2分ゆでる。
- 7棒天と油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ油抜きする。蒲鉾は4つに三角に切る。
- 8油揚げは片側を切り、袋を開く。鶏ひき肉に塩少々を混ぜ、キャベツをあらみじんに切って混ぜ、4つに切った餅とつめる。かんぴょう(塩もみし、15分ほどゆでる)で結び、巾着(袋)を作る。
- 91のだし汁にAの調味料を加え、大根、しらたき、ちくわ、棒天、蒲鉾、卵、巾着(袋)、昆布、豚なんこつを入れ、ふたをして弱火で20分煮る。
- 10食べるときに大豆もやしとキャベツを煮汁に入れてさっと煮る。
ワンポイント
都城風おでんには、長さが15センチくらいの「おやし」と呼ばれる大豆もやしを入れることが多く、おでんの季節になると市内のスーパーマーケットにも並びます。
豚なんこつをやわらかくするには、圧力鍋を使用すると上手にできます。
巾着(袋)を作る時間がない時は市販の｢餅入り巾着｣、棒天の代わりに｢ごぼう巻｣でもおいしくお召し上がりになれます。
主に、東日本地区では「姫かま」、西日本地区では「味板」を販売しております。
