パン・ウェイさん流　五季五色のおいしいレシピ

作り方

1. なすのヘタを取り、縦に4等分に切る。白ごま油大さじ2をフライパンにしき、両面を押しながら色がつくまで焼く。はんぺんはなすの大きさより少し小さめに切り、厚みを半分に切る。
2. 豚肉を8mm角×1.6cm長さの棒状に切る。
3. 白ごま油小さじ1でしょうがを炒める。香りが出てきたら豚肉を入れて炒め、肉の色が半分変わったら紹興酒と黒砂糖を加えて中火でしばらく炒める。しょうゆを加えてとろみが少々出るまでしっかり炒めてから、黒酢を加えて混ぜ、炒める。
4. 器になすをのせ、はんぺん、豚肉、香菜、菊の花びら、クコの実の順に盛り付ける。

紹興酒と黒砂糖を加えてしっかりと炒め、良い香りがしてきたらさらにしょうゆを加えます。