おせち料理の盛りつけ
飾り切り
Decorative cut
和食の基本がすべて詰め込まれているといわれるおせち料理。
飾り切りという美しい切り方もその一つです。
くじゃくや松竹梅、ちょうちょなど見た目にも美しい切り方で、
おせち料理をいっそう華やかに演出しましょう。
【蒲鉾】
- くじゃく Peacock
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5㎜の厚さに切り、紅い方を手前に向けて置く -
奥側の白い部分を5㎜ほど残し、2～3㎜幅で細い切込みを入れる -
ひとつひとつ丁寧に折込む ※同じ方向に -
すべて折込んで、形をととのえて出来上がり ※段々丸まっていく -
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- ちょうちょButterfly
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かまぼこの両端に箸を置きはさむ -
3㎜の厚さに、箸にぶつかるまで切り込みを入れる -
箸を外し、さらに3㎜の厚さに切り離す -
紅い方を手前に向けて置き、2等分に切る -
触覚になる切込を3㎜幅で深めに入れる ※奥は5㎜ほど残す -
3㎜幅で浅い切込を入れる ※真ん中より下から -
羽を開き、切込に根元を押し上げのせる -
出来上がり ※二羽の番い - 結び蒲鉾Knot Kamaboko
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8㎜の厚さに切る -
切った蒲鉾を縦におき、真ん中に2cm切り込みを入れる -
左右互い違いに切り込みを入れる（端は1cm残す） -
切込みに一方を通す ※上から下に -
切込みにもう一方を通す ※下から上に -
形をととのえたら出来上がり -
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- 松葉Matsuba
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8㎜の厚さに切り、縦に置く -
互い違いに切り込みを２箇所入れる ※三等分の位置で、端は1cmほど残す -
ねじりながら交差させ、形を整えたら出来上がり -
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- 矢羽Arrow feather
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1cm厚さに切り、縦に置く -
紅側に、斜めに切込みを入れる -
白い底面から、中心に向かい、切込をしっかりいれる -
山型の方を切込に差込み、形を整える -
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- あやめ Iris
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かまぼこの両端に箸を置きはさむ -
3㎜厚さの切込を4回入れる ※箸にぶつかるまで -
箸を外し、さらに3㎜の厚さに切りはなす -
真ん中の1枚は、根元を2/3のところまで切込を入れる -
両側の2枚も2/3のところまで切り込みを入れる ※真ん中と逆の方向に -
真ん中を上側に、両端を内側にくるっと折り込み、形を整える -
完成 - うさぎRabbit
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1cmの厚さに切り、縦に置く
りんごの皮を剥くように切込みを入れていく ※2/3の所まで ※白い身まで、やや厚めに -
切込の根元に1.5～2cmの切り込みを入れる -
切り込みに蒲鉾の端を下から一回くぐらせる -
くぐらせた端を本体にそわせ、形をととのえたら出来上がり -
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