【だし汁】※あらかじめつけておくだけでOK!
(水だし)
- 水・・・・1400cc
- かつお節・・・30g
- 昆布・・・10cm×2枚
(A)
- 酒・・・・・・・・・・60cc
- うすくちしょうゆ・・・大さじ2
- みりん・・・・・・・・大さじ2
- 塩・・・・・・・・・・小さじ1
- オイスターソース・・・小さじ1
【おでん種】
- はんぺん大判・・・1枚
- 魚河岸あげ® ・・・・・1パック
- 焼ちくわ ・・・・・・・1パック
- 鍋だね いわし・・・・・1パック
- 鍋だね 海老・・・・・・1パック
■その他の食材
- 生米・・・・・・・大さじ１
- にんじん・・・・・1/2本
- こんにゃく・・・・1枚（300g前後）
- ゆでたまご・・・・4個
- 水菜・・・・・・・2株
- 油揚げ・・・・・・1枚
- もち入り巾着・・・1パック（お好みで）
- 大根・・・・・・・1/2本
6時間以上冷蔵保管するだけで、本格的なおいしいだしを作ることができます。
- 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、かつお節を加えたら火を止める。
- かつお節が完全に沈んだらあみじゃくしで取り除く。
かつお節が完全に沈むまで触らないのが
おいしくだしをとるポイントです。
大根は3cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りをし、 片面に深さ1cmの切り込みを十文字に入れておく。耐熱ボウルに大根と生米が、 かぶるくらいの水を入れてラップをし、電子レンジ(600w)で5分、 一度混ぜて3分加熱し、水を切って熱いうちにだし汁に加える。
こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れ、4等分の三角形に切り、 大根同様に電子レンジで4分加熱し、水を切って熱いうちにだし汁に加える。
水菜はさっとゆで、数本を残して4cm幅に切る。 油揚げは油抜きをして開き、細く切る。 水菜を油揚げで巻き、残した水菜で結ぶ。にんじんは輪切りにして花型で抜く。
焼ちくわは3等分に切り、
鍋だね 海老と一緒に串に刺す。
練りものは最後に入れて煮込み過ぎないのが食感が良く、だし汁が濁らないコツです。
水だしを鍋に、大根、こんにゃく、
ゆでたまご、にんじんを入れ火にかけ、
材料(A)を加えて沸騰直前まで温めたら、
煮立たせないよう弱火で約15分煮る。
大根の色が透き通ってきたら、STEP:4の
練りもの串にこんにゃくを刺して鍋に入れ、
魚河岸あげ®、鍋だね いわしも加え
煮立たせないよう弱火で約10分煮込む。
はんぺん、もち入り巾着、STEP:3の
水菜巻きを加え、途中裏返して約5分ほど温めれば完成。
