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〜和食料理人 野﨑洋光の〜 練りもので 酒の肴 綴り
6月 竹輪ナッツドレッシングサラダ
胡瓜と種実の風味を愉しみながら、夏支度
カシューナッツの風味をいかしたドレッシングは、野菜との相性も抜群。みずみずしいきゅうりと旨味のある焼ちくわが、さっぱりといただけます。
材料（2人分）
| 焼ちくわ | 1本 |
| きゅうり | 100g(1本) |
| セロリ | 25g(1/4本) |
| A(ナッツドレッシング) | |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 黒砂糖 | 30g |
| カシューナッツ | 60g |
作り方
- 1：鍋にAのしょうゆと酢を入れてひと煮立ちさせ、黒砂糖を加えて、火を止める。
- 2：フライパンでカシューナッツを焼き色がつくまで炒り、フードプロセッサーでペースト状にして、1でのばす。
- 3：焼ちくわときゅうりは、三等分に切ってから、縦四つ割りに切る。セロリは皮をむき筋を取ってから、きゅうりと同じ大きさに切る。
- 4：3を器に盛り合わせ、2をかける。
工程のポイント
カシューナッツをフライパンで炒ることで、ドレッシングが香ばしく仕あがります。
季節のアレンジ
- 春のアレンジ
- ちくわの中に細く切ったたけのこを入れると、春らしい歯触りを楽しめます。
- 秋のアレンジ
- 柿やりんごなどを加えると、豊饒の季節にふさわしいフルーツサラダになります。
- 冬のアレンジ
- ドレッシングに刻んだせりを加えることで、豊かな香りを楽しめます。
監修 野﨑洋光
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。
1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。
著書に、「日本料理 味付け便利帳」（柴田書店）など多数。
来月は 竹輪野菜射込み〜味噌ディップ〜
焼ちくわの中に野菜を射込むだけで、手早くおいしい酒肴に早変わり。多彩な練り味噌を添えた、五感のすべてを楽しませてくれる一品です。
