蒲鉾に代表される水産練り製品は、平安時代の古文書「類聚雑要抄（るいじょうぞうようしょう）」にすでに登場するほどの伝統食品。四方を海に囲まれ、種類の違う魚が豊富に獲れる風土の恩恵を受け、1,000年かけて発達してきた日本の誇るべき大きな発明である。もともと宮中の祝宴料理であった蒲鉾が、武家を通じて広く普及し、さらに多様化して庶民の食文化の一角を担うようになったのは、江戸時代のことである。
左画像：漆器「木賊柄花見弁当」（江戸時代初期）

平安時代に発行された四巻からなる古文書。
宮中の恒例・臨時の儀式、行事における調度について詳しく記したもの。
東三条殿における装束の仕様について記し、平安時代のいろいろな調度についての研究に貴重な資料である。
左記の挿絵は室町時代中期の写本で、そこには永久三年（1115）七月廿一日戌子、関白右大臣、東三條へ移御のときの祝宴の高坏の図にも「蒲鉾」が記されている。
このほか、同書には祝宴の献立が数多く記されていて、その中に「蒲鉾」の名がしばしば登場する。なお、この古文書の読み方は数種ある。

●参考文献
「かまぼこの歴史」　清水　亘：著　（日本食糧新聞社)
「全日本大百科全書」　相賀哲夫：編集著作（小学館）
●挿絵
「かまぼこの歴史」　清水　亘：著　（日本食糧新聞社）
　 内：写本：1672年写　国会図書館、日比谷図書館加賀文庫