紀文のはんぺんの原料はスケソウダラなど白身の魚です。とれたての魚を船上ですり身にし、瞬間凍結するので、おいしさも新鮮さもまるごとキープ！このすり身にふっくらさせるための山芋、卵の白身等が加えられます。
もちろん合成保存料･着色料などは無添加です。

まず新鮮な白身魚の皮、骨、内臓を取り除き、すり身にします。これに山芋と卵白、調味料等を加え、ホイップクリームを作るときと同様に、空気を含ませるように攪拌（かくはん）します。
さらに、このふんわりとふくらんだ素材を裏ごしし、成型して高温の湯で茹であげます。
紀文食品の工場では、茹であがったらすぐに包装するなど、徹底した品質管理、衛生管理を行なっています。