1. うなぎやは横8等分、きゅうりは10cm長さに切ってから縦に6〜8等分、レタスは千切り、万能ねぎは10cm長さに切る。
2. 玉子焼を作る。卵に塩を加えてしっかり溶き、小さいフライパンにサラダ油(分量外)をひいて、厚みがでるように焼く。表面まで火が通ったら取り出して粗熱を取り、7mm幅、10cm長さになるように切り分ける。
3. もどした生春巻の皮をまな板の上に置き、手前を2〜3cm折る。折り目に合わせて、うなぎやを乗せ、しそを乗せる。
4. 3にきゅうりとレタス、万能ねぎ、そうめん、玉子焼を乗せ、左右を折り込み、手前から奥へきっちりと巻く。
5. 食べやすい大きさに切り、たれをつけていただく。

1. うなぎやはレンジで軽く温めてから一口大に切る。セロリは茎を5mm厚さに斜切りにし、葉を食べやすい大きさに手でちぎる。赤パプリカは一口大に切る。にんにくは潰し、生姜は千切りにする。
2. フライパンにごま油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出てきたら、生姜とセロリの茎、赤パプリカを加えて炒める。
3. 2にうなぎやとセロリの葉、混ぜ合わせたAを加えて、強火でさっと炒め合わせる。
4. お皿に盛り、仕上げに黒こしょうをお好みでふりかける。

オムライス

1. うなぎやは一口大に切る。溶き卵は塩で下味をつけておく。
2. 1人分ずつごはんをよそい、ごまと好みで粉山椒をふり、蒲焼きのたれを1/4量ずつ全体にかける。
3. フライパンにサラダ油小さじ2をひき、溶き卵2個分を入れて強火でふんわりと加熱し、うなぎやを1/4量とじ入れる。2の上に滑り込ませるようにして盛り付ける。
4. 3の上にだしあんを1/4量かけ、白髪ねぎをトッピングし、しば漬けを添える。
5. 2〜4の作業を繰り返し、残り3人分を作る。

だしあん

1. 小鍋にだし汁を煮立て、Aを加えて味付けし、味見しながら塩で味を整える。
2. 水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけたら湯せんにかけておく。