紀文のお正月に関するデータベース

紀文食品では、お正月に関する意識と過ごし方、および、わが国で最も食されると思われる伝統料理のひとつであるおせち料理の実体を知るために、多方面に調査を行っております。
このコーナーでは、その活動の中から、以下の調査やまとめをご紹介します。

日本の食文化としてのおせち料理の歴史や成り立ち、地域性に注目しながら、“正月と魚食”をテーマに構成しました。交易伝承や、庶民の信仰の旅などについて、民俗学の視点から研究をされている山本志乃さんに、上記の調査の分析と解説をお願いしました。

2011年に初めて実施しました本調査は、全国の既婚女性4,931人を対象に、「お正月」・「祝い」・「普段」、それぞれのときに食べている魚とその調理法、料理名について尋ねました。

毎年実施している、首都圏の主婦を対象とした調査です。
この調査では、「お正月に対する意識」、「おせち料理の喫食率」等、主婦の目線からみたお正月が数値で把握できます。

「わが家のお重詰め写真募集（紀文食品・募集）」「お正月に関するアンケート調査（全国）」と株式会社ヘルシーピット所属の全国の栄養士へのアンケートをまとめ、奥村彪生さんに追記・監修いただきました。

全国の主婦に、今年（2010年1月）のお正月に用意した、おせち料理名を聞きました。
用意率のポイント数を４段階に色分けし、用意率の高い料理のベスト10を日本地図に表現しました。

1993年から2008年までの16年間、「ご家庭のお正月料理の写真とコメント」の募集をしました。写真からみる各地域の伝統料理に焦点を絞り、全国の1都道府県に１つ、全国の特徴あるおせちの内容を抽出しました。

2007年に、全国11都道府県の主婦を対象に、地域のお正月の食文化についてのインターネット調査を行いました。調査項目のおせち料理や正月料理については、江上料理学院副院長の江上佳奈美さんに、監修と解説をいただきました。

2009年11月下旬に、20～50代の男女を対象とした、お正月のコミュニケーションのとり方についてのインターネット調査を行いました。お正月を家族そろって迎え、初詣や年賀状などの習慣を大事にしたいという思いを感じられます。