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海老巻を発売するにあたり、当初、車海老の採用を考えた紀文ですが、揚げると尻尾が黒くなるという難点が。多くの実験を繰り返し、尻尾が赤くきれいに仕上がる大正海老 に決定。まるまる太った、イキのいいものを厳選しています。