- 大きめの鍋で、種ものが浸るぐらい汁をたっぷりと用意します。
- 種ものはいろいろ用意して、味や食感の変化をつけます。
- ゆで玉子は固ゆでに。大根やこんにゃくは表面に隠し包丁を入れ下ゆですると、味が染み込みやすくなります。
- 煮えにくいもの・味の染み込みにくいものから順番に煮ていきます。
- 弱火でコトコト煮るのがポイント。強火でグツグツ煮ると煮崩れや煮詰まり、汁が濁る原因になります。
- 鍋にフタをして煮込む時は，必ずフタをずらします。しっかりフタをすると、沸騰しやすく、失敗する原因になります。
- 汁が煮詰まった時は、味を見てお湯か薄めに作った汁を足します。
- 練り製品を煮込む時間は15〜20分で充分。煮込みすぎると練り製品の旨みが煮汁に出てしまい、おいしさが損なわれます。
- はんぺんは食べる直前に入れ、汁をかけながらさっと温めます。
- 揚げものは油抜きの必要がありませんが、気になるときには熱湯でさっと油抜きをします。
