※1 だしは練り製品から出るので、結び昆布はお好みで
※2 おでん汁は、水25：うす口しょうゆ1：酒0.5の比率で

1. 練り製品（はんぺんと焼ちくわ、ちくわぶは食べやすい大きさに切る）は熱湯にくぐらせて、水気をきる。卵をゆでる。わけぎはさっとゆでて、5cm幅に切り、3本くらいずつを束ねる。
2. 大根は2〜3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて、面取りをする。かぶは皮をむく。たっぷりの水から大根とかぶをゆで、ひと煮立ちしたら、かぶから先にざるにとる。
3. Aと1の練り製品を鍋に入れて、火にかけ、ひと煮立ちしたら、練り製品を取り出す。
4. 3の煮汁に、結び昆布、大根、かぶ、玉ねぎ、ゆで玉子を入れ、火が通るまで80℃くらいの温度で煮る。
5. 取り出しておいた練り製品を加え、ひと煮立ちしたらでき上がり。束ねたわけぎを彩りよく散らす。

野﨑 洋光（のざき・ひろみつ）さんプロフィール
武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年の修行を経て、八芳園入社。1980年東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。
著書に「『分とく山』の切り身で魚料理 」（世界文化社）、「野﨑洋光のおいしさの秘密」（女子栄養大学出版部）など多数。