鍋歴史年表

縄文時代　土器の一般化
　　　　　　　　　　　　　　　肴瓮～堝～鍋
弥生時代　鉄器の普及
古墳時代　かまどの出現による台所革命

平安時代　「堝」、「鍋」文献に登場。

927年頃	鉄鍋、朝廷へ献上される（『延喜式』より）（延長5年頃）厨（くりや）のみでの使用「鍋冠祭」（『伊勢物語』より）滋賀県米原町に残る鍋をかぶる祭。この地に朝廷の厨があったことからとも言われている
933年頃	『和名抄』で土製の「堝」、鉄製の「鍋」に書き分けられている（承平3年頃） →鉄製の鍋の普及にともない土製の鍋は「土鍋」という言葉を使うようになった京都で田楽流行 ※串にさした豆腐の形が田楽舞に似ていることから田楽 →江戸期に「おでん」へ

江戸時代　料理の成熟期、後期には庶民に小鍋立てが親しまれるようになる

1616年	銚子の田中玄藩により醤油醸造される（元和2年）七輪・火鉢の登場で「大鍋」から「小鍋立て」へ
1635年	京都に初の湯豆腐店「奥丹」開店（寛永12年）江戸で料理文化大盛況　安永・天明（1772年～1789年）年間
1801年	東京・浅草にどじょう鍋店「駒形どぜう」開店（享和元年）江戸の食い倒れ　文化・文政年間（1804年～1830年）天ぷら、握り寿司、すき焼きなどの料理が庶民に親しまれるようになる「すき焼き」由来：「唐鋤を火の上に置き、この上で溜り醤油をつけたカモ、ガン、カモ、シカなどの肉を焼いた」のが始まり　『料理談合集』
1830年	東京・神田にあんこう鍋店「いせ源」開店（天保元年）『江戸繁盛記』天保年間に刊行江戸で濃口醤油で煮込む料理が流行今のスタイルのおでん=串の田楽が煮込まれ、屋台、茶飯屋で親しまれる
1862年	横浜に初の牛鍋屋「伊勢熊」開店（文久2年）

明治時代　食卓での団居鍋が家庭料理として定着してくる

1868年	「太田なわのれん」味噌仕立ての牛鍋考案（明治元年）
1869年	江戸市中に牛鍋屋相次ぎ開店／神戸元町にすき焼き「月下亭」開店（明治2年）
1870年頃	江戸市中に猪、鹿など肉の煮込みを出す料理店増え始める（明治3年頃）
1871年	仮名垣魯文による『安愚楽鍋』当時の牛鍋活況の様子描く（明治4年）「士農工商、老若男女、賢愚、貧福おしなべて牛鍋くわねば開化不進奴」

大正時代　関東大震災を機に関西の味が東京に入ってくる

1924年頃	東京では大震災後「牛鍋」が「すき焼き」と呼ばれるようになる（大正13年頃）
1925年	東京におでん店「お多幸」開店（大正14年）

昭和　都市ガスやプロパンガスの普及で炭火による煮焼きは一応終焉

1930年	東京・銀座におでん店「一平」開店（昭和5年）
1936年	札幌にジンギスカン鍋の元祖「横綱」開店（昭和11年）
1946年頃	関西ですき焼きブーム（昭和21年～35年頃）
1948年	F.A.Hummelによる耐熱土鍋の開発のきっかけとなる論文発表。（内容：ペトライトを使った素地が熱膨張を0に近くする）（昭和23年）
1949年	紀文、おでん種等練り製品製造開始（昭和24年）
1959年	四日市でペトライトの耐熱土鍋開発成功（昭和34年）
1960年	1948年の研究をうけ、ペトライトの耐熱土鍋「萬古焼」として量産始まる（昭和35年）
1963年	坂本九「スキヤキソング」（キャピタルレコード）全米ミリオンヒット（昭和38年）
1964年	紀文が初のレトルトおでん「即席おでん」販売（昭和39年）
1986年	激辛ブーム（昭和61年）

平成　癒しブームの中、炭火料理など注目を集める

1992年	モツ鍋流行（平成4年）
1994年	キムチ鍋流行（平成6年）

年表：編集部まとめ

＜参考文献＞

＜資料協力＞

報道用資料　2000年発行「紀文鍋白書」より

なべ；冬はやっぱりお鍋でしょう。山海の幸に恵まれた日本では、各地に自慢のお鍋があるのです。