堀知佐子さんの赤ずいきとはんぺんの黄身酢和えのレシピ
材料（2人分）
赤ずいき
1本
はんぺん（大判）
1/2枚
卵黄
1個
酢
30cc
砂糖
5g
塩
少々
みつば
少々
作り方
- 1赤ずいきは皮をむきさっとゆで、4cm位に切る。
- 2はんぺんは短冊に切り、みつばはさっとゆでて、ざく切りにする。
- 3卵黄・酢・砂糖・塩をよく合わせ、レンジに40秒かける。
- 4赤ずいきとはんぺんを合わせ黄身酢をかけ、みつばを飾る。
赤ズイキ（サトイモ科サトイモ属）とは…
サトイモの葉柄のこと。これを乾燥したものを芋がらという。品種や栽培方法によって色や呼び名が異なる。
葉柄主体または専用種には、「みがしき」「みぞいも」「はすいも」等がある。親芋・子芋兼用の葉柄品種は、「ヤツガシラ」が代表的である。
青ズイキは「ハスイモ」などの緑の茎を、赤ズイキは「ヤツガシラ」の赤い茎をさす。
葉柄にもアクは存在するので、半日か1日かけてゆでたり、水に浸してアク抜きして使う。赤色はアントシアン系の色で、食酢を加えるとその発色はさらに促進される。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
ゆでる時に酢を少し入れると、きれいな赤色が出てきます。
黄身酢がダマになった場合は、茶こしなどでこしましょう。
赤ずいきはあくが強いため、手がかぶれる事もあるので気をつけましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
