【紀文】生姜シリーズ

①	れんこんは皮をむき、2mmの厚さに切り、水にさらしてから、火が通るまで酢水で5分ほどゆでておく。
②	水菜、春菊、せりは食べやすい長さ（3cmほど）に切る。
③	かぶは皮をむき、縦半分にしてから2mmの厚さに切る。
④	赤パプリカは食べやすい長さ（3cmほど）に切る。
⑤	生姜さつまあげはそぎ切り（1枚を1/4目安）にする。
⑥	①②③④⑤をふんわり混ぜて、食べる直前にお好みのドレッシング（またはポン酢）をかける。

①	れんこんは皮をむき、7mmの厚さに切る。さらに半月に切って、水にさらしておく。
②	大根は皮をむき、7mmの厚さに切り、いちょう切りにする。あれば大根の葉も3cmに切る。
③	人参は皮をむき、小ぶりの乱切りにする。
④	青ねぎは小口切りにする。
⑤	生姜ちくわは1本を1/4に切る。
⑥	鍋に600ccの水と①②③を入れて、沸騰したら8分ほど（火が通るまで）ゆで、だしつゆと⑤を加えて2分ほど煮る。
⑦	器に⑥をよそい、④をトッピングする。

①	熱したフライパンに油をひき、1個ずつ離して並べ、中火で薄く焼き色をつける。
②	焼き色がついたら、水を加え、ふたをして水がなくなるまで約3分、蒸し焼きにする。ふたをとり、中火のまま水分をとばし、底面をカリッと焼きあげる。