お話　株式会社ヘルシーピット　須田涼子さん

今回ご紹介する郷土おせちのレシピは、全国の栄養士にアンケートを行い、その土地ならではのおせち料理をまとめたものです。その結果、全国共通のおせち料理に、郷土おせちを組み合わせるところが多く見受けられました。また、郷土おせちの作り方は祖父母や母、姑などから直接教えてもらったという人が多いのも印象的でした。私も母から受け継いだ「干し大根のなます」（群馬県）を紹介しています。年末になると、大根を干していた郷里の母の姿を懐かしく思い出します。
全体をみると、年取り膳として大みそかに食べるもの、元旦に食べるもの、年始のお客様へおもてなしとして出すもの、2日目以降に食べるものと、その土地と家のしきたりやならわしに合わせて、いくつかの系統に分かれるようです。一方、共通しているのは、どれも、地場でとれる山海の幸を活かしていること。郷土のおせちは、地産地消を見事に取り入れた料理といえます。
栄養面からみると、食物繊維が豊富な豆や根菜を使った料理が多いようです。
そもそも、蒲鉾、伊達巻、黒豆、田作り、昆布巻などの各地共通で食べられているおせち料理は、栄養価の高い食材を使ったものばかり。おせち料理は、伝統料理である一方、健康に寄与する優れた料理でもあります。
地元以外の郷土おせちについて知ることができるのは、情報が発達した現代ならではでしょう。私も「田芋田楽」（沖縄県）を今回初めて食べましたが、田芋のねっとりとした甘みはやみつきになるおいしさで、今年の年末には作ってみようと思いました。みなさんも、気にいったレシピを見つけて、ぜひわが家のおせち料理に加えてみてください。