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紀文アカデミー

【練りもの】教室 基礎

練りもの図鑑
カニ風味かまぼこ

カニ肉のように、食感・形状、色調、香味などのカニの風味が楽しめる練りものです。1970年代に新しい練りものとして注目を浴び、現在でも生食、サラダ、スープ、グラタンの具材など様々な料理で利用されています。形状により、刻みタイプ、チャンクタイプ、スティックタイプに分かれます。

練りもの図鑑 カニ風味かまぼこ

作り方(スティックタイプ)

作り方
作り方

歴史

1970年代に開発され、比較的新しい国際的な練りものである。サラダの具材としてなど海外でも生産される。 最近では、今までのズワイガニ風味に加えてタラバガニ風味やハナサキガニ風味なども商品化されている。

雑学

カニ風味かまぼこのタイプは3種類

①力ニ風に赤く着色した板状のかまぼこを細断して、力ニ肉の繊維状に模した刻みタイプ。
②刻むみタイプをすり上がり身でつなぎ合わせたチャンクタイプ。
③シート状のかまぼこを製麺機で繊維状に細断し、これを集束器で棒状に束ねて表面を赤く着色したスティックタイプ。

ヨーロッパのカニ風味かまぼこ

カニ風味かまぼこは、①骨がなく、魚特有の匂いもなく、子供にも好まれるなど、調理済みで簡便性が高い。②健康に気にかける人々に低カロリー、低コレステロールなどヘルシーフードであると認められた。1980年代、イギリス、オーストラリアをはじめ、旧英国連邦諸国での「フィッシュ・アンド・チップス」のファストフード店で、カニ風味かまぼこが食材として採用されたことから普及していった。フランス、スペイン、イタリアはもともと魚介類をよく食す文化を持っていたために受け入れられた。また、伝統的に魚食習慣のある北欧の国々でも同様である。

栄養

蒸しかまぼこと同様に、主原料の白身魚の栄養特徴を持つ。たんぱく質を多く含み、脂質の含有量は低い、高たんぱく低脂肪の食品である。

100g当たりエネルギー
kcal
たんぱく質
g
脂質
g
炭水化物
g
食塩相当量
g
マリーン®10210.81.310.72.1

紀文の「マリーン®」の値(2017年6月現在)

料理例

サラダ
サラダ
手巻きずし
手巻きずし
天ぷら
天ぷら