秋おでん 野崎洋光流・もみじおでん
 ＜鍋景色が美しい、色とりどりの田楽串おでん＞
おでんのルーツである田楽をヒントに、味噌でいただく串おでんを紹介します。
練り製品の旨味が染み込んだ種ものを、卵黄入りのまろやかな田舎味噌でいただく串おでんは、シンプルですが抜群のおいしさ。バラエティ豊かな種ものを、選びながら食べるのは楽しく、自然と会話も弾みます。
| ＜おでん＞ |
| A)はんぺん 大判 |
1/2枚 |
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| そのまま便利 いか巻 |
4本 |
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| そのまま便利 ごぼう巻 |
4本 |
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| ちくわぶ |
1本 |
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| 大根 |
1/5本（150g） |
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| こんにゃく |
1枚 |
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| 焼豆腐 |
1丁 |
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| 焼ちくわ |
1本 |
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| もみじ麩 |
1本 |
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| 人参 |
1/3本 |
| 昆布 |
15×15cm |
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| 薄口しょうゆ |
小さじ2 |
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| ＜田舎味噌＞ |
| B)信州味噌 |
200g |
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| 砂糖 |
大さじ6 |
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| みりん |
大さじ2 |
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| 酒 |
大さじ1 |
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| 卵黄 |
1個分 |
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*4人分
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〈材料の下ごしらえ〉
Aと焼豆腐は全ていか巻の大きさに揃えて切り、それぞれ竹串に刺しておく。焼ちくわともみじ麩は2cm厚さに切り、竹串に交互に刺しておく。人参はいちょうの型に抜く。大根は水から下ゆでする。こんにゃくは下ゆでする。
- Bを鍋に入れ弱火でよく練り、火が入ったら冷ましておく。
- はんぺん、いか巻、ごぼう巻、ちくわぶと焼豆腐、焼ちくわ、もみじ麩、人参をざるに入れ、ざるのまま熱湯に入れて霜降る。
- 土鍋に水、昆布、薄口しょうゆを入れ、ひと煮立ちしたら種ものを全て入れ、火が入ったら1の味噌をつけて食べる。
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＜霜降り＞
きゅうりやふきなどの下処理で、まな板の上に乗せて塩をふり、手のひらで押さえながらこすりつけるように転がすこと。色鮮やかにし、表面のでこぼこを均一にならして味のなじみをよくする目的で行う。ふきの場合はアクが抜け、皮もむきやすくなる。
秋おでん フライパンおこげおでん〜グラタン風〜
 ＜フライパンで作る、旬のかぼちゃを使ったグラタン風おでん＞
鍋だね海老づくしとおでんはんぺんの優しい食感が、クリーミーな味わいにぴったりのグラタン風おでん。かぼちゃペーストや無調整豆乳などで作るソースは、ヘルシーなのにしっかりとしたコクがあります。オーブンを使わずに、フライパンで焦げ目を作るレシピをぜひ一度お試しください。
| おでんはんぺん※1 |
1パック |
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| 鍋だね海老づくし※1 |
1パック |
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| かぼちゃ |
1/4個(400g) |
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| にんにく |
1片 |
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| 玉ねぎ |
1/2個 |
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| エリンギ |
4本 |
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| いんげん |
12本 |
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| マカロニ |
100g |
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| 湯 |
200cc |
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| 市販のブイヨン |
1個 |
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| 成分無調整豆乳※2 |
100〜150cc |
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| 生クリーム |
100cc |
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| しょうゆ |
小さじ1/3 |
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| 塩 |
少々 |
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| こしょう |
少々 |
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| サラダ油 |
大さじ2 |
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| バター |
20〜30g |
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| 溶けるチーズ |
60g |
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| パセリのみじん切り |
適宜 |
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*4人分 |
〈材料の下ごしらえ〉
かぼちゃは種を取ってラップで包み、レンジ強(500W)で8分ほど加熱し、柔らかくなった果肉をスプーンでこそげ取り、フードプロセッサーで滑らかなペースト状にする（フードプロセッサーがない場合は、マッシャーなどでつぶす）。にんにくは薄切りにする。玉ねぎは1cmの角切りにする。エリンギは長さを半分にし、縦4等分に切る。いんげんは3cm長さに切り、塩ゆでする。マカロニは表示通りにゆで、湯をよく切っておく。
- フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
- 1にエリンギを加えてサッと炒め、湯、ブイヨンを加えて沸騰したらかぼちゃのペーストを加えてなじませる。豆乳、生クリーム、しょうゆを加えて煮立たせ、おでんはんぺんと鍋だね海老づくしを加え、弱めの中火で3〜4分煮る。※3
- 2にマカロニ、いんげん、バター、溶けるチーズを加え、全体を混ぜて塩、こしょうで味を調える。
- へらなどでフライパン全体にならし、強めの中火で2〜3分、フライパンの周囲がチリチリして底に焦げ目がつき、香ばしい香りがするまで焼きつける。
- 器に盛り付けて、パセリを散らす。
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※1 8月28日より販売致します。
※2 子ども向きとして、調製豆乳を使うと甘味が出ます。
※3 ソースの固さは、豆乳の量で調節します。
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