豆乳鍋をおいしく作る十ヶ条

1. コトコトゆっくり煮込んで

   豆乳をゆっくり弱火で煮込むのは、豆を煎ることと同じ。青臭みがなくなり、まろやかな味わいになります。
   
   
   
   

2. 吹きこぼれやすいので火加減に注意

   火加減は煮立つまで中火、火が通ったら弱火。
   煮立てると鍋の汁が濃くなります。食卓でだしを継ぎ足しながら食べるのもいいでしょう。

3. 鍋の内側を濡らして使う

   濡らしておくと、鍋の焦げつきを防ぐことができます。

4. 豆腐や厚揚げなどの大豆加工品は好相性

   同じ大豆からできている食材は相性抜群。湯葉や油揚げも好相性です。
   
   
   
   
   

5. 味の馴染みやすい具材が好相性

   スープにコクがあるので浸透圧の関係で、塩分が少ない具材の方が汁を吸収し、味がよく馴染みます。味の染み込む、はんぺんやちくわぶ、肉なら豚の薄切り、魚は鮭やタラが合います。

6. 具材は火の通りやすいように下ごしらえ

   具材は薄くスライスするか、レンジであらかじめ加熱すると、火が通りやすくなり、より手軽においしく食べられます。
   
   
   
   

7. 豆乳鍋の基本の分量は豆乳：味付きだし＝1：1

   「豆乳鍋の素」がない場合、豆乳に鰹と昆布だしを合わせ、みりんと薄口醤油、酒で調味。分量は豆乳1 に対し味付きだしが1〜2。味付きだしは、だし2.5 カップに酒、薄口醤油、みりん各1/2 カップを加え煮立てます。
   
   
   

8. キムチや味噌でベースを変えていただく豆乳鍋

   豆乳スープに身近な食材を加えてベースを一工夫。酒粕でも。無調整の豆乳を使う時は、最初に湯葉をいただいてから、だしを加え鍋を始めるのも良いでしょう。

9. 薬味でバリエーションを楽しむ

   キムチや青海苔、練りゴマ、辛子等、いろいろな薬味が合います。薬味を少し取り皿に入れるだけで味わいが変化。取り皿をひとり２、３皿用意して、各人が様々な味を楽しんでください。

10. 締めには麺に汁が絡みやすい、きしめん、お餅がお勧め

    もちろん、ごはんやうどんでもよく合います。

（紀文食品まとめ）

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